Dentro de los términos de la carne de res este se conoce porque la pieza empieza a perder sus jugos y también, a aumentar un poco su sabor, en comparación con el término bien cocido.
A la hora de preparar el corte en este punto, notará que el centro de la pieza se torna de un color más rojizo y en el exterior de una apariencia bien cocinada. Si quiere tocar la pieza, notará que se hunde ligeramente al tacto.
El término tres cuartos se logra a una temperatura cercana a los 71 grados centígrados (160 grados F).
