Esta técnica, junto con la de parrillar, son sinónimas en las definiciones clásicas de la cocina; y unos de los métodos de asado que ha estado ganando popularidad rápidamente. Consiste en colocar el alimento a fuego indirecto por tiempo prolongado, para generar una cocción lenta y progresiva. En esta técnica la reacción maillard es pareja por toda la superficie del alimento dando un dorado parejo y no solo un marcado.
En este método, la comida se coloca en una cámara con un asador giratorio motorizado o una brocheta giratoria. Hay quemadores especiales de cerámica o infrarrojos que producen el calor indirecto necesario para cocinar. También se puede utilizar un fuego de carbón para producir el calor indirecto.
