De sabor suculento, gracias a la cantidad de grasa, es un corte de carne fino ovalado. Se caracteriza por su jugosidad y terneza. Se obtiene de la parte superior del lomo y no contiene hueso. Se puede cocinar al horno, o porcionado a la parrilla. En ambos casos, es importante sellar siempre el lado de la grasa lo que hará que esta se derrita un poco, otorgándole un delicioso sabor. Como se cocina rápido, se recomienda comerlo a término medio. Se puede servir con yucas, previamente cocidas en agua y pasadas por la parrilla.
