Ubicada en la región de la pierna trasera, se trata de un corte de tipo blando con extraordinario marmoleo y jugosidad. Al comprarla, es recomendable que tenga una capa de grasa de alrededor de 1.5 centímetros de grosor y que en su empaque no haya líquido en exceso. Prepararla ala parrilla, a la plancha o al horno es una magnífica idea
