Este término es bastante apetecido por muchas personas y pedido equivocadamente por otras tantas tiene una temperatura interna de 63 a 65 °C y jugosidad abundante. En el momento de presionarse se siente blanda al tacto, tiene o posee una costra café más oscura por tener mayor contacto con el calor a una temperatura media en este término los jugos no son sangrantes a pesar de ser rojos tienen un gran aroma y textura pues su color interno es rojo se recomienda consumir en este término los cortes de lomito.
